Panino Imbottito con Carpaccio di Carne e Ovetto

Freddo, bufera, pioggia, vento....questo weekend si sono scatenati tutti gli agenti atmosferici tutti assieme e quindi cosa fare se non starsene al calduccio nel letto, a casa,fare due lavoretti, un pò di bricolage (sto facendo un bellissimo restauro artistico su un mobile trovato per strada...magari metterò le foto a lavoro ultimato!!!). D'altra parte è anche vero che questo tempo così capriccioso, un pò fa caldo un pò fa freddo un pò fa umido, non aiutano ad affrontare al meglio la stagione e i primi malanni e sbalzi di temperatura si fanno davvero sentire: primi raffreddori, febbriciattole, malori alle ossa, stanchezza e fatica; per questo abbiamo bisogno sempre di una bella carica giornaliera, specialmente a colazione o a metà giornata, per ricaricarci e per farci tornare il sorriso anche nelle giornate più minacciose e grigie!

Quello che vi propongo oggi è un panino molto sperimentale essenzialmente fatto con tutto quello che avevo ancora a casa prima di dover necessariamente ricorrere alla spesa a lungo termine; è un panino bello imbottito e molto carico di ingredienti che mi ha davvero aiutato a fare un bel sorriso in una giornata piovosa e freddolosa...il segreto?? unire il profumo del pane appena tostato con il sapore acidulo del limone che si accompagna perfettamente in contrasto con il gusto vellutato dell'ovetto sodo ma ancora cremoso...mi sta venendo l'acquolina solo a ripensarci...ho le papille gustative in fermento!!! date un'occhiatina,ne vale davvero la pena!!!

Ingredienti (per due bei panini imbottiti):

-4 fette di pane in cassetta integrale
-1 uovo
-1 scatoletta di carne in gelatina in scatola
-succo di limone
-pepe nero
-sale
-olio evo

Preparazione:

Per prima cosa occupatevi della marinatura della carne: la carne in scatola è un prodotto che andava molto di moda negli anni ottanta e novanta e io ho un ricordo sempre molto vivido e legato all'estate,ai pomodori e quindi mi piace sempre averne una scatoletta nella credenza, per le emergenze...ed eccola qui l'emergenza!! Disponete la carne su un piattino e schiacciatela per bene, quindi aggiungete un filo d'olio evo, il succo spremuto di un piccolo limone e una bella spolverata di pepe nero e lasciate riposare.
Appena finita la preparazione della marinatura scaldate le fette di pane in padella o sulla griglia in modo da tostarle e imbrunirle per bene e mettete l'uovo a bollire.
Sbucciate l'uovo ormai sodo (non fatelo troppo sodo,cercate di mantenere il tuorlo morbido) e tagliatelo per il lungo a fette quindi componete il panino imbottito: fetta di pane abbrustolito, carpaccio di carne al limone, fettine di uovo sodo, una spolverata di sale e coperchio...schiacciate leggermente e il gioco è fatto!!!
Ecco a voi uno splendido panino imbottito...sono sicuro che uno non vi basterà di certo!!!

Alcuni consigli veloci per cuocere l'uovo sodo in modo ottimale: uova a temperatura ambiente, uovo immerso da subito in acqua fredda, cottura perfetta intorno ai 7/8 minuti dal bollore, aggiunta di un goccio di aceto nell'acqua per non far rompere il guscio.

Spaghetti Veraci...Per l'Estate che Va Via...Per l'Autunno che Arriva

Tempo incerto oggi...incerto che parola grossa...diciamo che se Marzo è pazzerello Settembre è proprio fuori di testa: ieri in soli dieci minuti siamo passati da venti gradi nuvoloso a quindici gradi ventoso e effetto Diluvio Universale; naturalmente potete immaginare chi è stato "l'animale" più furbo che è rimasto fuori dall'Arca affogando in mezzo alla strada con la spesa sottobraccio zuppa....esatto!!! proprio io!!!
Al momento non ho avuto effetti collaterali nonostante l'hydro-jogging non programmato, nessun raffreddore o tosse o febbri improvvise...meglio così perchè non posso proprio ammalarmi adesso, adesso che ricominciano i corsi all'università, adesso che il lavoro si fa serio e impegnativo, adesso che la stagione cambia e voglio davvero apprezzarla tutta in tutti i suoi colori,profumi e sapori.
Per celebrare degnamente l'addio all'Estate e dare un caloroso benvenuto all'Autunno ormai di casa, vi propongo oggi un piatto bello gustoso e colorato...semplicissimi spaghetti con dei sapori unici e un profumo da svenire!!!

Ingredienti (per 2 persone):

-200gr di spaghetti (numero 5 o numero 3)
-10/15 pomodori secchi
-una manciata di olive
-una manciata di capperi
-olio dei pomodori secchi
-pan grattato

Preparazione:

Mettete a cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti e nel frattempo preparate il condimento in una capiente padella antiaderente: spezzettate i pomodori secchi, le olive e i capperi e saltateli velocemente con un filo di olio degli stessi pomodori secchi, spegnete e tenete in caldo.
Scolate gli spaghetti al dente e saltateli a fiamma viva con il condimento di pomodori secchi, olive e capperi quindi aggiungete una manciate di pan grattato e mischiate per bene. 
Aggiungete un pò di olio dei pomodori secchi se gli spaghetti vi sembrano troppo asciutti e servite subito ben caldi....e buon inizio Autunno a tutti voi!!!

Ricordi di un' Estate che Vorrei non Finisse Mai

L'Autunno ha bussato con forza alla porta quest'anno e dopo qualche titubanza e incertezza si può dire a tutti gli effetti che l'Estate, ahimè, ha preso il volo e ci aspetterà tra un anno puntuale come sempre...sono stati tre mesi pieni di emozioni, di cambiamenti e di riscoperta di ciò che veramente sono io come persona, tre mesi di divertimento e spensieratezza ma anche tre mesi di fatiche, sudore, ricordi dolorosi e ferite non ancora rimarginate.

E' stato il periodo del rientro a lavoro, del primo gelato che si scioglie mentre sei seduto sotto il sole dei gradini di San Lorenzo, è stato il primo bagno sempre con l'acqua troppo fredda, sono state le lentiggini sul naso e il segno sempre più marcato del costume, è stata la fetta di anguria ghiacciata con un bel bicchiere di Coca-Cola sulla terrazza di casa, è stato il primo giorno di lavoro con la pioggia di Maggio che scendeva a dirotto...una delle ultime in tutta l'Estate.

 E' stato il costume nuovo coi teschi, i viaggi in treno con l'aria condizionata a manetta, i rientri a piedi alle due di notte, gli aperitivi a Boccadasse con sangria e Menabrea, è stato stendere gli asciugamani sul terrazzo che sapevano di salsedine, sono stati i sei mesi senza tue notizie, è la focaccia con il salame e la pizza margherita mangiate a cena con i tuoi amici, è stato rivedere una vecchia amica anche se solo per un giorno o dieci minuti in stazione, è una cena in terrazza con gli amici con il venticello della sera, è stata una promessa rubata sul treno, sono state le lacrime di mia sorella e la voglia di ricominciare, è stato il margarita di Mamacita's.

Sono state le prime parole di Maria e il primo anno di Joey, è stato il risvegliarsi da solo nel letto e il tormento continuo delle zanzare, è stato il mare di Pieve Ligure e la scoperta di Vernazzola, è stata la grigliata di Papy e le pizzonte della Mamy, è stato il vedere dal vivo Immanuel Casto, è stata la riscoperta della pizza di Rosso Pomodoro, è stato uno spettacolo di Peter Pan sotto le luci della Lanterna e tutto il mondo fuori, sono stati i viaggi in moto con il vento che ti sferza la faccia, è stato l'addio a coperte e maglioni e il benvenuto alle infradito e pantaloncini, è stato il caldo eccessivo con tutti gli anticicloni africani di mitologica memoria, sono stati gli Europei di calcio e le Olimpiadi di Londra.

E' stata una brioche di Douce, il frappè al mirtillo, l'inaugurazione di Mamacita's e la partenza di Anna, gli esami dati con quaranta gradi all'ombra, la spiaggia di Bergeggi al tramonto, un bacio che sapeva di salsedine e di speranza, le prugne dure tenute al fresco in un sacchetto pieno d'acqua, le meduse giganti, il volerti dimenticare a tutti i costi, la gravidanza di Yle, la voglia di cambiamento della Kris, i brindisi con la Mimi, l'inaugurazione di una casa nuova con tanto di banchetto in aperta campagna, la cucina della Mandragola e il vino bianco che mi faceva sentire sempre più innamorato di te.

E' stata l'anteprima di Batman e le serate Glee con i ragazzi, il caffè con le Gocciole al mattino, il Long Island, il ritrovarti una sera di fronte al mio negozio e non volerti lasciare mai più, il voler scappare e il voler restare, il voler tornare, la voglia di casa e di cose buone, una specialistica sempre più deludente e un paese che ci vorrebbe totalmente diversi, il gelato a letto alle due di notte, la pizza e la birra sul terrazzino di casa, il silenzio della città che si svuota in Agosto, la voglia di ferie, gli abbracci di Mamma che valgono più di mille parole e i silenzi di Papà che valgono ancora di più, la voglia di rialzarsi,sempre e comunque, la promessa di rivederti, la promessa di riprovarci con una maturità più stabile, la voglia di credere in qualcosa e di trovare una spinta sempre in più...la voglia di credere in me stesso e di sentire la mia voce interna e cosa davvero ho voglia di fare, capire che sono un premio fantastico e ripetermelo ogni volta,come un mantra...

Tutto questo è stata la mia Estate con le mie aspettative e i miei desideri, alcuni si sono realizzati,altri lo faranno un giorno...quindi benvenuto Autunno...ti stavo aspettando da tempo!!!

E per il Weekend...un bel Semifreddo al Caffè

Oggi è sabato, giorno per antonomasia delle pennichelle e del relax, pregustando la domenica; anche questa settimana siamo sopravvissuti a turni di lavoro, traffico, rumore, caos della città...è il momento di coccolarci un pochino e di ricaricare per bene le batterie; lasciare il mondo fuori e ritrovarsi, perchè no, in una buonissima fetta di dolce che sempre ti coccola e non ti dice mai di no...l'estate scivola via in fretta ma non rinunciamo a un brivido freddo e che allo stesso tempo ci faccia sentire vivi,carichi e pronti ad affrontare un'altra settimana impegnativa...quindi...semifreddo al caffè!!!!

Ingredienti:

-5 tuorli
-50cl di panna da montare
-25cl di caffè forte
-120gr di zucchero
-100ml di acqua
-zucchero a velo (se necessario)

Preparazione:

Mettete l'acqua in un pentolino con lo zucchero e fate riscaldare il tutto a fuoco dolce fin quando non diventa un bello sciroppo cristallino e trasparente; nel frattempo sbattete i tuorli fino ad ottenere una schiuma compatta,aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero continuando a mescolare. Versate quindi il caffè nel composto lasciando raffreddare il tutto e mescolando ogni tanto in modo che si amalgami per bene.
Montate la panna (zuccheratela leggermente con dello zucchero a velo se necessario) e aggiungetela al composto una volta raffreddato.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake e riponete nel freezer per almeno 2 ore; passate le due ore rovesciate lo stampo su un piatto da portata e servite il vostro delizioso semifreddo.

Patate Arrostite

Con questo post termino, per il momento, i piatti che mi ero lasciato indietro da un pò....questa è una ricetta molto semplice da realizzare e, a mio parere, è il contorno perfetto per carni o pesci e poi, si sa, le patate sono l'accompagnamento per eccellenza e antonomasia!!!
Specialmente oggi che il tempo di Settembre si sta facendo sentire e la temperatura si sta leggermente abbassando, questa patate cucinate con pochi semplici ingredienti e scottate in casseruola fanno proprio al caso nostro.

Ingredienti (per 2 persone):

-6 patate grandi
-2 spicchi di aglio
-olio
-sale
-rosmarino

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti non proprio precisi quindi scaldate una casseruola con un filo d'olio e l'aglio tagliato a pezzetti; tuffateci le patate facendole scottare subito a fiamma molto alta, mischiatele e aggiungete una bella spolverata di sale su entrambi i lati così da creare una bella crosticina dorata e croccante. Abbassate leggermente la fiamma e portate a cottura e cospargete il tutto di foglie di rosmarino fresco e profumato.
Servite ben calde e fumanti....il profumo di rosmarino sarà una tentazione difficile da tenere a bada!!!

Panna Acida Light....lo Zing in Più che ci Vuole!!!

Buona domenica a tutti voi pasticcioni; si sa, la domenica è per antonomasia il giorno del dolce far niente, dei risvegli tardivi, dei pranzi in famiglia e dei paciughi in cucina!!! 
Esatto anche io quando riesco a ritagliarmi un pò di tempo per me adoro sperimentare cose nuove e anche a volte un pò azzardate...alcune sono dei fiaschi terribili ma altre, invece, sono delle vere e proprie conquiste culinarie...un pò come la ricettina che vi propongo oggi che è la ricetta precisa che ho utilizzato per condire i pancakes salati...ve li ricordate? no? ve li siete persi? ecco a voi il link per rinfrescarvi la memoria: http://scarabocchi-pastrocchi.blogspot.it/2012/08/pancakes-zucchini-basilico.html 

Adesso passiamo alla ricetta della salsina che ho usato con queste fantastiche frittelline; si tratta di una semplice panna acida ma resa ancora più leggera; ho quindi deciso di togliere lo yogurt e di aggiungere più limone e una nota aromatica di maggiorana...il risultato?? giudicate voi stessi!!!


Ingredienti:

-1 cartoccio di panna da cucina
-succo di 1 limone
-maggiorana a volontà

Preparazione:

In una ciotolina mischiate per bene la panna con il succo di limone (fate attenzione che non ci cadano i semi dentro) e spolverizzate con abbondante maggiorana. Per le quantità di limone basatevi all'incirca sul succo di un limone medio e assaggiate man mano la salsa...io la amo abbastanza acidula ma non esagerate o il profumo della maggiorana tenderà a perdersi.

Un consiglio veloce se volete usarla con piatti caldi o appena sfornati: fatela effetto frozen...come si fa?? niente di più semplice: piazzate la ciotola in freezer circa un quarto d'ora prima di servire il piatto...la consistenza cremosa quasi come il gelato regalerà un bel effetto ottico e un insuperabile profumo man mano che la crema tende a sciogliersi....deliziosa!!!!

L'Estate Sta Finendo...Filetto di Pesce Persico & Patate Arrostite

Primi giorni di Settembre e l'estate sembra già scivolata via da un mese; se fino a un paio di giorni fa potevo girare in mutande per casa, correre a fare un tuffo al mare, prendere il sole sul terrazzo...oggi mi sembrano le cose più assurde che si possano fare con un tempo del genere: Genova si è svegliata i primi di Settembre con piogge scroscianti, aria fredda e voglia di piumone!!!
 Quindi addio a costumi,parei e creme abbronzanti e benvenuti ombrelli, felpe e cioccolate calde...eh si il caldo afoso è scomparso in un attimo lasciando l'arietta fresca carica di odore di pioggia e di foglie cadute a terra, un assaggio di Autunno insomma!
E anche la cucina si adegua al tempo...le angurie e i meloni cambiano forma lasciando spazio alle prime pere e all'uva...i piatti freddi e non cotti diventano complesse preparazioni al forno o con cotture lente e silenziose.
Per questi motivi il piatto che vi propongo oggi è una bellissima "via di mezzo": un piatto a base di pesce che con la sua cottura esalta i profumi e i sapori dell'estate ma al contempo lo accompagniamo con un contorno di patate che sprigionano la forza dell'orto e della terra e ci fanno già sognare le caldarroste vicino a un falò...quindi benvenuto periodo di mezzo!!! 




Ingredienti (per il pesce per 2 persone):

-2 filetti di pesce persico belli grandi (circa 200gr l'uno)
-1 bicchiere di vino bianco
-3 pomodori grandi maturi
-1 manciata di capperi
-1 manciata di olive
-1 bicchiere di acqua
-olio
-sale








Ingredienti (per le patate per 2 persone):

-6 patate grandi
-2 spicchi di aglio
-olio
-sale
-rosmarino












Preparazione:

In una casseruola capiente fate scaldare un filo d'olio e, non appena è caldo, fate scottare brevemente i filetti di persico su entrambi i lati quindi sfumate con l'acqua e abbassate la fiamma. Non appena l'acqua tenderà a stringersi salate leggermente e alzate la fiamma portando il pesce a cottura e sfumandolo infine con il vino bianco; nel frattempo tagliate i pomodori in maniera grossolana e aggiungeteli al pesce abbassando nuovamente la fiamma per farli stufare per bene. 
Non appena i pomodori si sfaldano aggiungete i capperi e le olive, rimischiate per bene facendo attenzione a non rompere il pesce, correggete di sale e il gioco è fatto!!!!
Per le patate scaldate un filo d'olio con l'aglio tagliato a pezzettini piccoli piccoli quindi scottatele subito a fiamma molto alta, mischiatele per bene quindi aggiungete una bella spolverata di sale su entrambi i lati così che si crei una bella crosticina saporita ambrata; portate quindi a cottura e cospargete il tutto di rosmarino fresco e profumato.
Impiattate il tutto e servite ancora ben caldo!!!
Due preparazioni semplicissime e che non richiedono nessun volo pindarico o tempo eccessivo...buon inizio Autunno a tutti voi!!!