Foglie da Tè al Pistacchio

L'altro giorno mi sono voluto mettere alla prova e ho deciso di affrontare una ricetta molto ma molto particolare tipica della regione dell'Etna: le foglie da tè.
Questi dolcetti sono dei biscottini molto fini e delicati solitamente serviti come accompagnamento alle merende pomeridiane o come dessert invitanti e stuzzicanti a fine pasto; ne esistono tre varianti principali con le mandorle, le nocciole o i pistacchi. La ricetta è tenuta gelosa e segreta nelle migliori pasticcerie della provincia di Catania e io, spulciando un pò di qua e un pò là ho cercato di ricrearle nel modo più fedele possibile...il risultato è stato davvero strabiliante e la fragranza dei pistacchi di Bronte è stato davvero quel tocco che rende un semplici biscottino qualcosa di unico e inimitabile!

Ingredienti (per una ventina di foglie):


-75gr di farina 00
-75 gr di burro
-75 gr di zucchero a velo
-3 albumi
-pistacchi a volontà (o mandorle o nocciole)


Preparazione:


In un pentolino sciogliete il burro a bagnomaria quindi aggiungetelo allo zucchero finché non si è sciolto completamente; unite quindi la farina a cucchiaiate facendola assorbire a poco a poco evitando così di avere troppi grumi.
Sbattete leggermente gli albumi, senza montarli, e aggiungeteli al composto. Create quindi dei cerchietti con il cucchiaio sulla carta forno cercando di assottigliarli il più possibile e spolverateli di granella di pistacchio.
Infornate a 180° forno statico fino a doratura.


Delizia delle delizie!!!!